お菓子の庭

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大好きなmon chouchouレッスン。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪でのお土産話をどっさり抱えて行ってきました＾＾

水分を多めに配合したしっとりスポンジ。
アールグレイの茶葉はたっぷり。
スポンジ生地は厚めに。
生クリームを巻いただけのシンプルなケーキなのに
とっても食べ応えのあるロールケーキ。
茶葉の食感が楽しかった。
付け合せの桃もイチジクもほんのり甘くて＾＾



  

『タルト・オ・フリュイ』＝フルーツタルト。
この2枚の写真。　左は先生作。　右は私。
私（右）の作品は、持ち帰りまでの時間タルト周囲の粉糖が溶けてしまうので振らなかった。
先生（左）の作品は、フルーツの下にクリーム・パティシエール（カスタード）の代わりに
ナパージュ（艶出し）を塗った。
多少違いはあるけれど、一目瞭然で私の作品はフルーツのナパージュ（艶出し）がヘタッピだ。




最終日の講師は川北末一先生。
通信教育のＤＶＤは川北先生がすべて出演される。
だから何度も聞いた声。大阪弁＾＾
そして素晴らしい技術。









パート・シュクレと呼ばれる砂糖の入った生地。
クッキーと同じ生地。
私はこの生地の扱いに何度も泣かされている。
いつも生地を上手く型に敷き込めなくて。。。
実習では生地の状態を先生が確認しながら、
何度か冷蔵庫で休ませて上手く敷きこめた。
この生地の感覚。しっかり体に染み込ませなくちゃ！


フルーツの下処理。カットの仕方。
飾る時の色の配分。淡色から濃色へ飾る事。
何度もやってきたフルーツでも、やっぱり新発見の連続。
毎回毎回、講習も実習も一言も聞き逃せない。
全身で集中して望んだ。




お菓子の美味しさは、食べた時の食感。
クリームと生地のバランス。そして見た目。
いろんな条件が重なって、初めて美味しくなる。
同じお菓子でも繰り返し作ることで、
初めて自分のお菓子ができる。
食べてくれる人が美味しいと思えるお菓子。
ただそれだけのために頑張りたい＾＾♪



＊牛肉とアボカドのハンバーグ
＊フレンチフライ　＊シーザーサラダ　＊クレソンのスープ
毎回美味しいランチ。
前半の実習で時間がおしてしまってゆっくり食事できない事も。
でも、料理好きの私は楽しみのひとつだったの＾＾




あっという間の1週間。いろんな人に支えられて無事終える事ができた。
この大阪実習（スクーリング）で得たものは予想していたよりも大きかった。
無理をいって参加して本当に良かったと思ってる。
改めてお菓子作りが好きだと気づかされた。

沖縄に戻って、娘の顔を見ると涙がこぼれてきちゃって。。。
皆に迷惑をかけてしまった分、美味しいお菓子で恩返しするね＾＾♪

力を貸してくださったみなさん。
本当にありがとうございました。






  

折り込みパイ生地にアーモンドクリームを詰めて焼いたお菓子。『ピティヴィエ』。
綺麗な模様の表面には粉糖をたっぷり振ってオーブンで焼きキャラメリゼする。
シンプルなお菓子だけれど、すごくすごく香ばしくてサクサク。
今回の実習で1番美味しいかも＾＾♪


講師は堀田朗子先生。パワフルな女性＾＾
辻製菓が監修している本のお菓子を作った時の話。
「この写真の手、私。私。
フラッシュを浴び過ぎて眠れなかった」
なんて裏話も色々聞けて楽しい授業。




この折り込みパイ生地。
結構くせもので家で作る時は細心の注意が必要。
課題でやらなくちゃいけないんだけど、私は後回しにしてる。
一緒に実習してる方は「バターがボヨーンって出てきた」だって。
もちろん今回の実習では先生方のフォローで
ちゃんとできたんだけど家で復習ができるか心配だぁ・・・




表面のステキな模様はフリーハンドで描く。
先生はスルスルーってやってたけど・・・
実際はやっぱり難しかった。
曲線のカーブが上手くできなくて。
何度も練習するしかない！



お楽しみのランチメニュー。
＊生ハム・リコッタ・セルバチコのパニーニ
＊カプレーゼのオープンサンド
＊押し麦のスープ。人参とオレンジのサラダ生徒がほとんど女性なので、女性好みのメニューらしい。
サラダにフルーツやお花がたくさん使われてたり。
押し麦やハーブもうれしい素材＾＾



  

土曜日の今日。沖縄に無事戻ってきました＾＾
大阪での後半は諸事情でブログ更新遅れちゃって。。。


さて、3日目はバター生地の『ｶﾞﾄｰ･ﾏﾙﾌﾞﾚ･ｻﾞ･ﾏﾝﾄﾞ』。
そしておなじみ『ｼｭｰ･ｱ･ﾗ･ｸﾚｰﾑ』。
どちらとも何度も作った事のあるお菓子。

それでも新しい発見はたくさんあった。

生地をマーブル状にするポイント。
ホイッパーに付いた生地を上手く取る技。

クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を衛生的に作るための注意点。
シュー生地を搾り出す時の配列。余った生地の使い道。

ほんの小さな事がたくさんの知識となる。
教科書や課題のＤＶＤでは学べない事。新発見の連続！！

《この日の写真とランチメニューは後日アップする予定です。》


  

大阪に来てから毎晩
友達にご飯を作ってもらってる(*^-^*)

２日目。
料理上手な彼女の「お手製お好み焼き」を堪能した帰り道。

電車の中で気付いた。「…携帯忘れたぁ」

すぐにその場の駅で降りて、逆方向のホームへ渡り、彼女の家へ。
…すると、その降りた駅。
関西で大人気の「関ジャ〇」のコンサートが終わったばかりの人だかりが…
すごーく、すごーくいっぱい。°・(>_<)・°。

朝のラッシュよりもすごい…
もみくちゃにされながらなんとか彼女に出会い、
携帯を受け取ってホテルへ。

…なんとここでも「関ジャ〇」ラッシュ。
お風呂なんて昨日までは貸切り状態だったのにぃ…(;_;)
今日は裸のまま、お風呂場でならんだ…

でも、昨日まではちょっと怖かったホテル。今日はたくさんの女の子達が泊まってて一安心(*^-^*)  

スポンジ生地にプラリネ風味のバタークリーム。
ラム酒が効いた大人のお菓子。『ガトー・オ・プラリネ』



「バタークリーム」って…正直抵抗あった。
でも今日の実習でその概念が変わった。
心地よいまったりさとフワフワ感。
アーモンドとラム酒が香る。すごく美味しかった。





今日の講師は湯川先生。
バタークリームのイタリアンメレンゲの作り方。
デコレーションのアーモンド・キャラメリゼの注意点。
どちらともシロップを煮詰める行程があって、
シロップ状態の見極め方。
家では難しかったけどすごく分かりやすかった。







土台のスポンジ生地は前日に作成したもの。もちろん自分で。
スポンジにナッペする前に練習する。
太いまな板をスポンジに見立てて、安いバタークリームで練習。
何度も何度も。塗っては取って。何度も何度も。
家での失敗点を事細かく教えてもらって何度も何度も。
実習前よりも、昨日よりも、どんどん上達してるのがわかった！
すごく嬉しい！楽しい！＾＾♪



デコレーションは「ロザス」という絞り方。
課題で何度かやったけど、ぜんぜん理解できてなかった。
実際の絞りを見たら、びっくり！かわいいの＾＾
ナッペと同じく何度も何度も練習して、
やっと納得するのが搾り出せた＾＾
カットしたケーキへのセロファン巻きも練習。



そうそう今日のランチメニューは・・・
「タンドリーチキンのピタサンド」
「カポターナのピタサンド」
「ミネストローネ」「魚介のサラダ」
タンドリーチキンのスパイスがいい！！
たっぷり頂いて。

今日も一日すごーく勉強になった一日でした。


　　



  

１日目の作品『ルレ・オ・マンダリンヌ』＝オレンジのロールケーキ。


まずは午前中、『ルレ・オ・マンダリンヌ』に関する講習。
生徒はほとんど女性。年齢層は幅広い。
みんな真剣だから質問が飛び交う中、
今日の講師は安井先生。
初歩的な質問でも、とっても丁寧に答えてくれる。
だから私もたくさん質問＾＾







その後は実習。
その準備を挟んで、パパっとランチ。
このランチ。学校から提供されるの。
すべて先生方の手作り。さすがの味＾＾


《ＭＥＮＵ》
「ブルーチーズとりんごのカスクルート」
「海老とアボガドのカスクルート」
「鴨のサラダ」「とうもろこしのボタージュ」
焼きたてパンにブルーチーズとりんごの組み合わせ。
すごく美味しかった＾＾



午後は『ルレ・オ・マンダリンヌ』を作成したり、
生デコのナッペをひたすら練習したり。

姿勢、器具の持ち方、搾り出しの微妙なテクニック。
家で一人練習していたらわからない事。
たくさん教えてもらった。
ただビックリしたのが、泡立てすべてが手作業だったこと。
メレンゲも。共立ての生地も。ホイッパーで頑張った。
生地の変化を身をもって感じてもらう為。

正直疲れたぁ。手がプルプル・・・。

明日もがんばるぞ！！！！！

　　  

実習の日。
１時間も早く到着してしまったので、ちょっとキンチョ～感を記事にします(*^-^*)

ドキドキ…
  

８月１８日～２２日までの５日間。
大阪あべのにある辻製菓専門学校で実習に参加する為、今日から一人大阪入り。

実は寂しがり屋の私…
運が良い事に大阪に住んでるママ友を頼って、ほんと助かったぁ…(>_<)

今日は彼女に案内してもらってちょっと観光(*^-^*)
道頓堀。なんば。浪速。
大きなタコが入ったタコ焼き。
高島屋デパ地下のスィーツ。

職人向け器材や包丁が並ぶ通り。
ちょっとレトロな雑貨屋さん。
甘ウマソースの串カツ。

そしてちょっと怖い…安ホテルに泊まって。
楽しい一日が終わり…明日からの実習頑張ります～

＊今日は狭い部屋から携帯で記事アップ…
ケーキや街風景の写真は明日また。  

お盆ウンケイの日。
予定してたタルトの材料が足りず、急遽メニュー変更。
我が家産のゴーヤーで『ゴーヤーゼリー』（レシピリンク）。
ちびっ子ゴーヤーと皮付きリンゴ＋オレンジジュースと蜂蜜。
デコレーションにはオリジナルゴーヤージャムをチョコッと。
色々入ったレシピで苦味がまろやかかなぁと思って
作ってみたけど、やっぱり苦かったぁ・・・・



そして『お豆の入った抹茶シフォン』。
お豆が生地の底に沈んじゃった・・・
でもフワフワ。抹茶のいい香り。

お供え菓子全部で６種類。約１２０袋分。
お手伝いしてくれたお母さん、いとこのＭちゃん、Ｎちゃん。
みんなありがとう＾＾
  

『マドレーヌ』。大昔に作った事があったけど
きちんと勉強したのは初めて。
この『マドレーヌ』は“コメルシー風”と呼ばれ
生地の中央がコブ状にポコッと膨らむのが特徴。
・・・これがなんともかわいい＾＾






そして金の延べ棒『フィナンシェ』。
蜂蜜を入れる代わりにマロングラッセの煮汁？
を入れて『マロン風フィナンシェ』に＾＾。
アーモンドパウダーでしっとりと。
焦がしバターで香ばしく。






『島バナナとチョコのフィナンシェ』。
そう、リベンジしてみた。
お友達のアドバイスでバナナはソテーして生地へ。
チョコや砂糖の分量を減らして甘みを抑えて。
ちょっと焼きが足りなかったカナ。明日毒味・・・






最後は『焼きバナナのタルト』。
大好きなmon chouchouの作品を真似っこ＾＾
ちょっとタルト生地がやわい感じ。。。
これも明日毒味。




今日は頑張ったぁ～!!　朝からずっと作り続けた。
実は明日からのお盆。そのお供え菓子用なの。
明日あと２品作って、袋詰め作業・・・頑張るぞ～♪







  

南城市佐敷にある『茶屋Be natural』
すっごくステキなカフェと雑貨。
木と緑に囲まれた店内。香ばしい香り。
レトロな雑貨、リネン、ｆｏｇの服が並ぶ。
展示販売も兼ねていて、お気に入りはすぐ買えるのが嬉しいな。




　　　　　



そして食事やお菓子にはこだわりがたくさん。
食材ひとつひとつ。卵や野菜。無農薬紅茶。

今日頂いたケーキは「キャラメルムース」。
ふんわりスポンジに優しい口当たりのムース。
それにキャラメリゼした香ばしい島バナナ添え。
添えられてるフルーツまで手が込んでるなんて・・・
あれもこれもいい感じ＾＾



お菓子作りのお友達と行ったこのお店。
いろんな話をしてくつろいだ一日。優しい気持ちのお土産もたくさん。
ステキなステキな幸せ時間。




『茶屋Be natural』
住所：南城市佐敷字佐敷488
（シュガーホール近く）
電話：098-947-6203
営業時間：12：00～21：00
定休日：火曜日・第3水曜日
駐車場：有り（6台）  

酸味がしっかりした島バナナ。
焼き菓子にしたいなぁ・・・と前から思ってたら
差し入れで頂きました＾＾

日曜のお昼。空いた時間にちょちょっと試作。
島バナナとブラックチョコをフィナンシェ生地に
混ぜ込んでパウンド型で焼いてみた。
表面のクランブルもどきは以前失敗したタルト生地･･･



全体的にもっちりしすぎたなぁ。
バナナは形が残る程度に潰して混ぜ込んだけど
角切りの方がもっちりしすぎないかな。

上手にできたらまた報告します＾＾
  

辻通信教育では毎月課題についてのレポート提出があるの。
普段はお菓子についての講義レポートなんだけど、
今回は課題1の復習『イチゴのショートケーキ』の写真を添付してレポート提出。

でも、全然上手にできなかった・・・最近生デコレーション作ったばっかりなのに。
誰かのために作るものじゃない。と解ってるせいか、気合が足りなかったみたい。
スポンジカット、ナッペ、搾り出すクリームの扱い。初歩的なミスの連続。
スポンジカット用のナイフもちゃんとしたの買わなくちゃ。スポンジカットしながらボロボロ崩れちゃって。。。
提出写真はケーキ全体と断面。みたくなぁい～。。。
スポンジにサンドしてるクリーム⇒中央部分が高くなっちゃってる。初心者はこうなるんだって。。。

再来週は大阪の学校で1週間実習。
しっかり頑張らなくちゃ。上達するぞ～!!



＊イチゴ・・・宮崎産「なつはるか」（Ｓサイズ）
　　　　　　　首里金城町『dessert　labo　chocolat』の
　　　　　　　イケメンシェフたじさんに無理やりお願いして売っていただきました。感謝です＾＾  

久しぶりに大好きな「浦添港川外人住宅街」にあるショップ巡り。
車を停めたら歩いて回れます＾＾


まずは毎月1～７日間だけしかＯＰＥＮしない『oHaco』。
ホーローのボウルはパパのグッピー水槽に。プレートは朝食用。


　　　



次に食パンとシフォンケーキのお店『ippe coppe』。
もっちり美味しい天然酵母の食パンをゲット♪




手作り家具とステキな雑貨『ｋｉｃｈｉ』
ずっとパパが欲しがってた急須。遂に買っちゃった。




そしてちょちょっと車で宜野湾まで。
お友達の勤めてる紅茶とアロマのお店『チュチュマルシェ』。
パパの疲れを癒すハーブティーと車用のアロマを。
お店にいるだけで癒されたよ＾＾


ステキな一日でした♪  

今朝は5時に起きた。
ドキドキして眠れなかった＾＾♪

今日は『ねぼけまなこで朝ごはん』の日。
大好きなmon chouchouのアトリエに着いたのは朝の6時45分。
なんと1番乗り♪やったぁ～。
ねぼけまなこのパパと娘を連れてワクワク。ドキドキ。


私のスコーンのイメージは「カリッ」。
でもmon chouchouのスコーンはいい意味で裏切られた感じ＾＾
「フワッ」。「サクッ」。そして優しい甘さ。



付け合せの「クロテッドクリーム」は初めての出会い。
乳製品のしっかりとした風味が感じられた。
「ラズベリーペースト」はラズベリーの酸味が心地よくて。


やっぱり大好き♪
mon chouchouのお菓子＾＾

  

お友達にお願いしてHARUさんとＭＥＧＵさんのバースデイケーキを作らせてもらいました＾＾
フルーツには桃、バナナ、ピンクグレープフルーツ、巨峰、ブルーベリーを。
桃とバナナは変色を防ぐためレモン汁にサッとくぐらせて。
やっぱり苺が使いたかったなぁ。代わりにさくらんぼ・・・と思ってたら、もう時期が終わってた。
夏の赤いフルーツは貴重。

今回は5号（15㎝）と6号（18cm）のデコレーションケーキ2台を作成。
やっぱり慣れてないからすごーく時間がかかっちゃった。
何度も場数を踏む事が大事。
これからも親戚、友人にお願いして勉強させて頂きます。

ケーキ箱を使わない時のお土産は
「漬物タッパー？」を逆さにしたものに入れて行きます。
軽くて割れないので便利＾＾  

イタリアジェノバ地方のお菓子『パン･ド･ジェーヌ』。
薄力粉の代わりにアーモンドパウダーをたっぷり。
粉類と卵を泡立てた生地に、メレンゲを加え、温かいバターを混ぜ込む。
バター生地・・・というより、スポンジみたい。

焼きあがったお菓子にたっぷりのアプリコットジャムを塗りこむ。
そして更に「フォンダン」と呼ばれる砂糖を溶かしたのを塗って仕上げる。
時間がたつと真っ白だった「フォンダン」に透明感がでる。
お菓子自体はすごくシットリ。
表面の「フォンダン」は薄くパリッとして美味しい＾＾

今回のお菓子は生地よりも、ジャムの伸ばし方や扱い方。
「フォンダン」の作り方と扱い方が勉強になった。
左がその「フォンダン」。
温度や混ぜ方ひとつで表情が変わるんだって。

お菓子って化学。不思議＾＾



  

今日は我が家の簡単トマトパスタレシピのご紹介。
ちょっとコクまろクリーミー仕立て＾＾

『舞茸とベーコン・ナスのトマトパスタ』
＜材料＞（2～3人分）
＊にんにく/1片　　　　＊オリーブオイル/適量
＊舞茸/1パック　　　 ＊ブロックベーコン/100g
＊ナス/小2本　　　　　　＊カットトマト（缶詰）/1缶
＊チキンコンソメ/キューブ2個
＊塩コショウ/適量　　＊生クリーム・チーズ/適量　
＊パスタ/適量

＜作り方＞
①ニンニクはスライス、ベーコンは角切り、
　ナスは角切りして水にさらし、舞茸は裂いておく
②フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ弱火にかける
③にんにくが色づいたらベーコン、ナス、舞茸の順に入れる
④カットトマト、チキンコンソメを入れ10分程中火で煮詰める
⑤煮詰めてる間にパスタを茹でる
⑥④に生クリームとチーズ、塩コショウを入れ味を調える
⑦ソースとパスタを絡め黒コショウをかけて出来上がり

具材は冷蔵庫にあるもの何でも良し。
鶏肉や豚肉、ツナでも○。
野菜はバジルやほうれん草などグリーン系があるともっと○。
今日のナスは家庭菜園で採れたちびっ子ナス＾＾

トマトの酸味を和らげたコクまろパスタ。
残ったソースは翌日カレー粉を入れて少し煮詰めてお弁当の一品に♪
  

今日は朝からお菓子作り。
お友達のpoemさんと一緒に楽しく
「モンブラン風抹茶タルト」を作りました。。。

作るはずでした。。。


最初の失敗は、タルト生地の計量ミス・・・
再度生地を作り直したけれど、ピケするのを忘れて生地が膨らんでしまって。
やっと焼けたと思ったら、型からはずれず。

さらに娘の急な発熱で園へお迎え。

終わるはずの予定時間が迫ってきてしまい、今日は完成品を見ることなく終わりました。

こんな日もあるかぁ。。。poemさんごめんね。。。今度リベンジだぁ～！！